É classificado como biscoito de massa
fermentada, e possui um teor de proteína elevado (em torno de 11%).
Tipicamente, os biscoitos
cracker são quadrados (50x50mm)
e possuem 4mm de espessura. Cada biscoito pesa de 3 a 3,5g e a umidade
se situa em torno de 2,5%. Freqüentemente, o cortador faz perfurações
nos biscoitos para evitar estufamento no produto.
Pela legislação brasileira (Resolução 12/78
da CNNPA - Comissão Nacional de Normas e Padrões para
Alimentos), os biscoitos cream cracker são classificados
como biscoitos ou bolachas salgadas. |